声明：如果您擅长中餐（或用不惯西式厨具），最佳的选择永远是一口生铁锅配上阳江十八子菜刀。
西式厨具从材质上其实大概分为如下几种：铸铁、不锈钢、铜质。
先说铸铁锅：其好处在于耐用和保温性能好。只要盖着锅盖，保温一个小时不是问题。另外，现在很多牌子会在外面镀上一层珐琅层，让铸铁锅显得更加的鲜艳和B气袭人（你想，谁家厨房会有一个嫩黄色的锅啊）。铸铁锅好用的地方有很多种，比如它可以间接的代替高压锅，让水分留存在锅内。而且当你需要你的煎盘Smoking hot的时候，最佳的选择也是铸铁，因为其他材质的锅就算没烧漏，也快变形了。只要锅养的好，铸铁锅是天然的不粘锅。
铸铁锅的牌子最主流的有：Le Creuset（以下简称LC）、Staub、Lodge
Lodge这个牌子其实应该是最耐用也最接近原始铸铁锅的，但因为它没有珐琅层而且价格低廉（质量其实很好），所以并不入各位老B的法眼。
同样作为法国牌子，同样作为深受各国名厨喜爱的品牌，LC和Staub更像是一对双胞胎。很多人对于二者的区别认知，一直处于黑珐琅是Staub、白珐琅（搪瓷）是LC。其实并不以为然，这两个品牌的区别还有很多细节上的不同。
拿最常见的铸铁锅型 Cocotte（炖锅）来说。同样是不粘锅的涂层，LC的白色搪瓷层优势在于更容易把食材的颜色炒出来，做过对比试验，煎鸡胸肉，同样的时间下，LC煎出来的的鸡胸肉有明显的Glaze，而Staub没有。但Staub的优势则在于更加耐用，LC的白色搪瓷层会破掉（chip），而Staub基本上可以保证你终身使用（注意LC提供十年的无条件保修，Staub则未注明具体有多长）。同时，Staub有一项专利，即在锅盖底部有乳突设计，这样水蒸气凝结在锅盖上时会自然的滴回锅内，形成内部水汽循环。而LC只能靠沉重的锅盖来减少水分的流失，但这样水分的回流并不均匀。
然后是不锈钢锅：其好处在于好看（闪瞎尔等狗眼），能给食材本身增光添彩，选择多。你仔细看所有的名厨的厨房，其实真正的Workhorse厨具还都是不锈钢的，从性价比上来说肯定是最优，另外该家族中还有不锈钢不粘锅。
不锈钢的牌子最主流的有：All-Clad、WMF、双立人、Fissler
其中Fissler更属于一种专长在高压锅的不锈钢锅品牌，所以在此并不讨论。不过号称其辐射形 的锅底能更高效的导热，但我认为再高效也比不上铜质厨具的高效（下面讨论）。
首先，一个好的不锈钢厨具应当是一体成型的，即锅底与锅身之间没有焊接，这种工艺的好处在于会均匀的受热。但是WMF和双立人用很好的焊接工艺弥补了这一缺憾。接下来，看锅的厚度，最好的结构应当是“钢铝钢”三层的三明治结构。这种结构的好处在于平衡了导热性和保温性的问题。在接触热源的情况下，能迅速热锅，在离开热源的情况下，能相对长的保温（这也就是为什么不锈钢锅是铸铁锅与铜锅之间的选择）。同时，All-Clad还提供了像d5系列这样变态的“钢铝钢铝钢”五层结构。最后，好的不锈钢厨具的锅柄应当是隔热的，这样你可以不用戴着手套，或者隔着毛巾拿起你的厨具。
最后我们来说铜锅：好处是，太！B！了！首先铜质锅具的颜色和样子就够成为厨房内的焦点了。铜锅导热性能极好，基本上把铜锅放在火上，数10秒，就热好锅了。还有，这货极难伺候，每五年要寄回法国重新镀涂层，平时用完之后要用专用的洗洁剂清洗，擦干，并悬挂存放（防止铜锈）。最B的地方在于，好的铜锅，基本上都是手工制作的（但此工艺被法国政府禁止了许久，因为敲打铜锅会导致工人耳聋）。
主营铜锅的牌子有：Mauviel、Ruffoni、de Buyer
Ruffoni是现在少有还用手工打制铜锅的牌子。并且在锅柄连接处和锅盖把手上会有雕花（当下这季是Artichoke）。
Mauviel和de Buyer也是常见的铜锅牌子。米其林厨房的标配之一，吃过那么多家米其林星级餐厅，只有少数的几家没有使用这两个牌子的铜质厨具。如果你在谁家能看见这两个牌子的铜锅，基本上可以确定他要么就是职业厨师，要么就是不嫌麻烦的老B。
当然，厨具还有很多其他的分类，比如专长不粘锅的瑞士钻石锅（Swiss Diamond）和Scanpan。但上面所提及的牌子基本覆盖了高端厨具的大部分选择，各位可以根据自己的喜好、品味、需求来决定如何搭配自己的厨房用品（废话，我知道，其实钱包才是最关键的决定因素）。各位也可根据此，来决定，你是否，真的，进了，一个，高富帅，或，白富美，的家门。祝好运！
图片来自William-Sonoma
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